Formación en sumillería: un impulso para BE canary

Este 2025 he tenido la oportunidad de iniciar la formación en sumillería en el Campus del Vino de Canarias, que destaca por el rigor, la profesionalidad y la pasión por el vino hecho en nuestras islas. Gracias a este proceso de aprendizaje, en BE canary seguimos creciendo para ofrecer experiencias más completas y conectadas con la cultura local.

¿Qué ofrece este curso?

Viticultura y enología: comprender la vid, los procesos de elaboración del vino y los factores que influyen en su carácter y personalidad.
Geografía vitivinícola: un recorrido por las zonas productoras de España y del mundo, situando a Canarias dentro del panorama internacional.
Análisis sensorial y cata: bases para identificar aromas, sabores y matices que hacen único a cada vino.
Maridaje y servicio profesional: armonías gastronómicas y protocolo del vino aplicadas al ámbito turístico y cultural.
Visitas y actividades prácticas: acercamiento directo a viñedos, bodegas y proyectos enológicos del archipiélago.

¿Por qué es importante para BE canary?

El aprendizaje adquirido nos ayuda a:

Integrar mayor valor cultural y gastronómico en nuestras experiencias.
Promover el enoturismo responsable, destacando la singularidad del paisaje, la historia y las variedades locales.
Diseñar propuestas más completas, que conecten naturaleza, tradición y productos de la tierra.
Difundir la riqueza vitivinícola de Canarias como parte del patrimonio que queremos compartir con estudiantes, visitantes y amantes de la cultura local.

Formarse aquí significa comprender un patrimonio vitivinícola excepcional, profundamente ligado a la identidad del archipiélago. Además, esta formación ofrece una visión global, conectando el vino canario con otras regiones y estilos de producción del mundo, lo que amplía la perspectiva profesional y cultural.

Contenidos clave del curso: mucho más que vino

Aunque el vino es el eje central, la formación en sumillería en Canarias abarca una amplia variedad de productos que ayudan a entender la gastronomía desde una visión integral:

Vinos canarios y vinos internacionales

Estudio de las variedades autóctonas y del Terroir volcánico. Cata comparativa con vinos de España, Europa y otras zonas del mundo.Técnicas de análisis sensorial para identificar matices, aromas y perfiles.

Quesos

Tipologías, maduraciones y características. Quesos canarios y su relación con los vinos locales.

Cervezas

Estilos, elaboración y reconocimiento de perfiles sensoriales. Tendencias de cervezas artesanales.

Bebidas espirituosas

Ron, whisky, ginebra y otros destilados. Técnicas de cata aplicadas a cada tipo. Cultura del ron en Canarias y su tradición histórica.

Tabaco

Historia, cultivo, elaboración, tipos de tabaco y cata de tabaco.

Café

El café. Proceso, elaboración y cata

Aceite

Historia, elaboración, propiedades, variedades, DO y cata.

Vermut

Elaboración y cata.

Aguas

Análisis del agua como elemento clave en la cata y en la gastronomía.
Minerales, texturas y su influencia en el acompañamiento.

Esta variedad de contenidos convierte la formación en una experiencia completa, ideal para comprender la gastronomía desde múltiples ángulos.

Profesorado de primer nivel, aprendiendo de los mejores

El curso además cuenta con un plantel docente de primer nivel, tanto regional como nacional e internacional, lo que garantiza una formación de máximo rigor y actualidad. Entre los ponentes destacan profesionales de reconocido prestigio como Paco del Castillo —con más de 30 años de experiencia en sumillería y análisis sensorial en España—, Juancho Asenjo, Javier Gila, Joan Casajuana o Rasa Strankauskaite, entre otros, que aportan sus amplios conocimientos en enología, cata, viticultura y maridajes.
Cepas y Vinos

Este nivel de profesorado refuerza el carácter profesional, serio y ambicioso de la formación y permite a quienes participan una experiencia educativa completa, actualizada y conectada con el mundo real del vino, los productos gourmet y la hostelería.

Mirando al futuro: experiencias más completas

Gracias a este aprendizaje, ya podemos ofrecer experiencias más ricas y auténticas. Esta formación nos ayuda a fortalecer la calidad, la sensibilidad cultural y el enfoque educativo que nos caracteriza. La formación en sumillería en Canarias nos abre un abanico de nuevas posibilidades desde talleres de cata hasta experiencias temáticas que unan vino, quesos, productos locales y patrimonio cultural. Este año de estudio ha sido clave para ampliar conocimientos y abrir nuevas líneas de inspiración dentro de BE canary. Seguimos comprometidos con la calidad, la autenticidad y la divulgación de lo que hace únicas a nuestras islas. Nos ha enriquecido para integrar nuevas propuestas relacionadas con el vino, la cultura y la naturaleza para enriquecer aún más nuestras actividades. Seguiremos trabajando para compartir la esencia de nuestras islas a través del gusto, los sentidos y el respeto por nuestra historia.